市面上有啥新鮮飲料，我們肯定第一時(shí)間為大家嘗一嘗，再聊點(diǎn)有的沒(méi)的。什么黃皮水、人參水、博士茶、余甘子……以至于一有新的飲料出現(xiàn)，我們就會(huì)收到一堆催更信息——快去替我嘗嘗??！

就比如，最近一段時(shí)間上市的“老陳醋味可樂(lè)”。咱也沒(méi)拿人家錢(qián)，也就別提品牌了。不過(guò)這個(gè)牌子我算看明白了，主打就是個(gè)出其不意，什么怪做什么，好不好喝都在其次，只要你沒(méi)想到他就贏了。

(資料圖)

有人喝過(guò)了嗎？

只不過(guò)這把他玩得可不算新鮮了——

人家醋打生下來(lái)就是當(dāng)飲料的！

人生的苦酒留給祖先

先說(shuō)這可樂(lè)的口感吧——名副其實(shí)。它叫老陳醋可樂(lè)，還真就是老陳醋加可樂(lè)的味兒。醋味是很明顯的，但并不算濃重，在接受范圍之內(nèi)。初喝皺眉頭，多喝幾口甚至有點(diǎn)上頭想繼續(xù)。喝完一瓶，篤定了之后還是喝普通可樂(lè)的信念......

其實(shí)這種有淡淡醋味的飲料，先秦人就經(jīng)常喝了。

有那么句話(huà)：世界上本沒(méi)有醋，釀酒的人多了，也就成了醋。生物本性讓我們追求香的、甜的、肥的、膩的，那是咱們對(duì)蛋白質(zhì)、糖、脂肪的天然渴求。酸味在3000年前只是上層社會(huì)味覺(jué)的調(diào)劑。

先秦時(shí)期的酸味主要由腌梅子、梅子醬提供，那時(shí)候醋還沒(méi)正式出道

世界上大概沒(méi)有哪一個(gè)民族主動(dòng)發(fā)明了醋，這玩意都是作為酒的副產(chǎn)品而誕生的。今天的我們都很明白，糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到乙醇，也就是酒；如果酒在適當(dāng)?shù)臐舛群蜅l件下被醋酸菌侵染，就會(huì)由乙醇氧化成乙酸，就是醋；如果條件再適合，乙醇又會(huì)和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生產(chǎn)乙酸乙酯（中學(xué)化學(xué)老師在凝視你）。

在中國(guó)，最早的醋并不寫(xiě)作“醋”。學(xué)者們認(rèn)為“酢”是那時(shí)對(duì)醋的稱(chēng)呼，或者泛指酸味的調(diào)料，而“醋”是個(gè)動(dòng)作。

《玉篇-酉部》載：“醋，報(bào)也。進(jìn)酒于客曰獻(xiàn)， 客答主人曰醋?！?段玉裁注《說(shuō)文》講：“諸經(jīng)多以酢為醋，唯《禮經(jīng)》尚仍其舊，后人醋、酢互易。”就是說(shuō)，最早客人給主人回敬酒這個(gè)行為叫“醋”，后來(lái)倆字用亂了，入鄉(xiāng)隨俗，干脆就換過(guò)來(lái)了。

先秦時(shí)期的酒具

開(kāi)始，古人不知道這其中的化學(xué)原理，也不知道酒里的酸味是醋，只當(dāng)是沒(méi)釀好的酒，還起了個(gè)名字，叫“苦酒”。有學(xué)者認(rèn)為這種酒醋混合物是苦味的，這倒未必，畢竟兩三千年前的事了，那時(shí)的苦是不是今天的苦還兩說(shuō)，說(shuō)不定也有酸的意思。

酒釀酸了怎么辦呢？

喝唄，還能怎么辦！酒是糧食做的，兩千年前的糧食多珍貴啊，哪能浪費(fèi)呢！反正那時(shí)無(wú)論是酒還是醋，濃度都很低，閉眼一口也就下去了，想釀高度的醋還做不到呢！總之，有地位的不愿意喝就賤民喝，有錢(qián)的不喝沒(méi)錢(qián)的喝。用今天的視角看，好的酒相當(dāng)于“精釀”，摻了醋的“苦酒”相當(dāng)于大綠棒子，不好喝也比沒(méi)有強(qiáng)??！

晉朝人盧湛的《雜祭法》中講：“四時(shí)之祠皆用苦酒。”好嘛，實(shí)在不好喝都祭祀用了！這不是上墳燒報(bào)紙——糊弄鬼嘛！

其實(shí)不見(jiàn)得。周代開(kāi)始，至晚到漢代，釀醋工藝已經(jīng)很成熟了，“苦酒”可能已經(jīng)脫離了飲料范疇而成為高級(jí)的調(diào)料。用它祭祖可能也是為了讓祖先開(kāi)開(kāi)胃什么的。

傳說(shuō)中紂王的酒池，其實(shí)這樣酒就挺容易變成醋

喝點(diǎn)醋打起精神

與東方糧食釀酒不同，西方早期的酒都是果酒。相應(yīng)的，副產(chǎn)品醋也是果醋。我們都知道醋的英文是vinegar，這個(gè)詞的兩部分：vin就是指葡萄酒，egar就是酸的，加一塊和“苦酒”是異曲同工的。

酒是果酒，本來(lái)就酸，產(chǎn)生了醋的酒也就容易接受了。所以，從三四千年之前，醋在西方就是飲料，而且是大家主動(dòng)追求的飲料，并非我們這里退而求其次的選擇。

羅馬帝國(guó)有一種非常著名的飲料叫posca，單詞可能來(lái)源于希臘語(yǔ)epoxos，意思是尖銳的，可見(jiàn)這種飲料非常重口。Posca由醋和水構(gòu)成，再摻上鹽和草藥，屬于早期的運(yùn)動(dòng)飲料了。據(jù)說(shuō)posca可以讓人虎軀一震，就算酷暑難耐或疲憊不堪也能馬上精神起來(lái)。公元前509年至公元前27年，即羅馬共和國(guó)中葉，當(dāng)時(shí)羅馬軍隊(duì)的主要配給物資便包含了posca和糧食，有時(shí)候還有肉和芝士。憑著這樣雄厚的補(bǔ)給，羅馬軍隊(duì)總是所向披靡。

羅馬時(shí)期的酒具，也能裝醋

圖片來(lái)自：vita Romae

其實(shí)，posca的作用不止讓人興奮。那會(huì)兒的葡萄酒，包括后來(lái)的啤酒，本身就有凈化水質(zhì)的意義，可以殺滅水里的致病微生物。那時(shí)的羅馬人日常就常以葡萄酒代替水，喝醋也有這個(gè)意思，殺菌能力也不錯(cuò)，還不至于醉醺醺的不能戰(zhàn)斗，一舉兩得。

喝醋的傳統(tǒng)在西方一直沒(méi)有斷，只不過(guò)范圍縮小了。到17世紀(jì)，歐洲人把這個(gè)傳統(tǒng)帶到了加勒比海地區(qū)，他們把醋兌上水，再加入生姜、檸檬、蜂蜜之類(lèi)，就成了著名的飲料switchel。

今天仍在生產(chǎn)的switchel

在法國(guó)，人們?cè)谒岢?、山楂的果汁里加入香草之?lèi)的，就成為了一種叫verjuice的飲料。后來(lái)為了省事，也經(jīng)常直接用果醋。

直到今天，這類(lèi)醋飲料在西方仍然有它的市場(chǎng)。

1474年巴黎，人們正摘來(lái)葡萄制作verjuice

圖片來(lái)自：wiki

喝的是醋，吐的是血

還是說(shuō)回咱們這。秦漢之后，醋就作為專(zhuān)門(mén)的調(diào)味料了，酸度也比早期的苦酒大幅提升，當(dāng)飲料是不現(xiàn)實(shí)了。

隋朝有兩位高官以嚴(yán)酷著稱(chēng)，一位是崔弘度，一位是評(píng)書(shū)話(huà)本里常出現(xiàn)的屈突蓋。當(dāng)時(shí)有一句“職場(chǎng)流行語(yǔ)”，叫“寧飲三升醋（原文?。?，不見(jiàn)崔弘度；寧茹三升艾，不逢屈突蓋”。

二位有多不好相處可見(jiàn)一斑，當(dāng)時(shí)的醋有多難喝也從側(cè)面被記錄了下來(lái)。

當(dāng)然，也有味道美好的醋，比如后來(lái)的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧藥醋之類(lèi)。我從小就聽(tīng)說(shuō)山西人嗜醋如命，癮頭上來(lái)抱著醋瓶子“噸噸噸”得來(lái)它半斤。其實(shí)這是夸張的說(shuō)法——以山西陳醋的酸度，大量飲用是有風(fēng)險(xiǎn)的。

《舊唐書(shū)》里記載了這樣一個(gè)故事：將軍李景略性格嚴(yán)苛，有一次開(kāi)會(huì)，另一位將軍任迪簡(jiǎn)遲到了，按照條例得罰酒“一巨觥”（這都什么敗家規(guī)矩……）。士兵大意，抱錯(cuò)了壇子，給任將軍倒了一大缸子醋。任將軍明知不對(duì)，又怕李景略責(zé)怪小兵，沒(méi)吱聲就干了，后來(lái)竟至吐血。不過(guò)這也讓任迪簡(jiǎn)在軍中極有聲望，平步青云當(dāng)上了節(jié)度使，人稱(chēng)“呷醋節(jié)度”。

古代醋坊復(fù)原圖

這個(gè)故事有多少演繹成分不得而知，但大量喝醋確實(shí)能引起吐血，尤其是對(duì)于消化道本就脆弱的人。今天的醫(yī)療案例里仍有因喝醋而引起消化道出血的“勇者”，愛(ài)醋的朋友們要引以為戒。

當(dāng)然，少喝一點(diǎn)還是可以的，尤其是好醋。

意大利盛產(chǎn)好醋，甚至有專(zhuān)門(mén)的品醋師。上好的意大利黑醋價(jià)以滴論，和咱們的茅臺(tái)五糧液一樣昂貴，100ml的小瓶可以買(mǎi)到一萬(wàn)甚至幾萬(wàn)人民幣，要是有人送我兩瓶，拼著吐血咱也得嘗嘗！

END